营养专家:一个瑞士卷相当于一碗饭

近日，网上“瑞士卷怎么分”的话题被大众热议，不少网友还晒出自己一口气吃了6个的截图，国家注册营养师、湖南省胸科医院营养科主任张胜康表示，一个瑞士卷的热量几乎等于一碗米饭，如果不想长胖或者血糖升高，最好是吃一个瑞士卷，少吃一碗米饭，以此类推。

瑞士卷有哪些营养成分？以网上山姆原味伯爵瑞士卷流出的配方为例：每100克热量约为321大卡，碳水化合物含量为24.90克、脂肪含量为21.20克、蛋白质含量为7.50克。

瑞士卷的营养价值主要包括以下方面：

1. 碳水化合物：瑞士卷的主要原料是面粉，因此含有较为丰富的碳水化合物。碳水化合物是人体最主要的能量来源，能够为身体的日常活动和基础代谢提供能量，维持身体各器官和系统的正常运转。

2.蛋白质：鸡蛋是制作瑞士卷的重要原料之一，所以瑞士卷含有一定量的蛋白质。蛋白质对于身体的生长发育、组织修复和免疫力提升都非常重要。它可以帮助构建和修复肌肉、骨骼、皮肤等组织，维持身体的正常生理功能。

3.脂肪：如果瑞士卷中添加了奶油等成分，会含有一定量的脂肪。适量的脂肪可以提供能量，并且有助于脂溶性维生素（如维生素 A、D、E、K）的吸收。但是，如果脂肪摄入过量，可能会导致体重增加、血脂升高等健康问题。

4.维生素和矿物质：虽然瑞士卷中的维生素和矿物质含量相对较少，但鸡蛋、牛奶等原料会为其带来一些维生素（如维生素 B 族、维生素 D 等）和矿物质（如钙、铁、锌等）。这些营养成分对于身体的正常生理功能、骨骼健康、血液循环等方面都具有重要的作用。

一般来说，100 克瑞士卷的热量约等于 3 碗米饭（每碗约 150 - 200 克）的热量。一碗米饭（150 - 200 克）的热量大约为 150 - 230 千卡。如果吃了一个 100 克左右的普通瑞士卷，那么建议少吃一碗米饭；如果吃了两个 100 克的瑞士卷，就最好少吃两碗米饭，以此类推。

不过，瑞士卷的热量也会因不同的制作方法和配料而有所不同。有些添加了更多奶油、巧克力或者水果等配料的瑞士卷，热量会更高，相应地，吃了之后需要减少的米饭量也应该更多。同时，这只是一个大致的参考，每个人的身体状况、活动量以及基础代谢率都不同，对食物热量的需求和消耗也会有所差异。

三高人群如何健康吃甜食？

张胜康提醒，如果患有高血压、高血脂、冠心病等心脑血管疾病的人群需谨慎食用。瑞士卷的脂肪含量较高，食用过量会导致血液的粘稠度增加、血流量减缓、血脂增高等，致使血小板出现凝聚而导致血栓，严重时可能威胁患者的生命。

所以，对有糖尿病及高血糖患者来说，需要限制瑞士卷的食用量，不妨每次吃瑞士卷的时候与大家分享，或者切成二分之一甚至四分之一，每次吃一小块，既可以满足口腹之欲，也不用太担心血糖升高太快。

特殊人群：儿童消化系统发育不健全，难以承受大量高糖、高脂肪的食品，应减少食用；老年人的消化吸收能力较差，吃多了可能会加重胃肠负担，引起消化不良、腹泻等症状；孕产妇易出现孕期血糖上升、孕期肥胖，也不建议过多食用瑞士卷。

普通人群建议早上吃，研究发现，机体的糖脂代谢过程会在上午处于高峰，如胰岛素分泌，肝脏和外周组织中对胰岛素的敏感性，所以上午适宜代谢升糖指数较高的食物。但也要切忌过量食用，可能会导致体重增加、血糖波动等问题。建议适量食用瑞士卷，并注意饮食的均衡搭配。

通讯员曹涵涓 陈亚男