重庆三峡职业学院|“腊肉革命” 助力山村脱贫

今年2月的一天天刚亮，重庆巫溪县天元乡万春村村民舒家贵的家里就热闹了起来。虽然要把300多斤的大肥猪装上车，着实把大家累得够呛，但大家都很开心。

重庆市巫溪县天元乡万春村村民 舒家贵：“卖了17头，这是最后一头，自己吃了两头，以前喂得少，喂得也不好，现在有了加工厂就多喂了几头。”

在万春村，像舒家贵一样一年饲养几十头猪的村民不在少数。村里几乎家家户户都养猪，但是过去一家通常只养几头猪，够自己吃就行了。但现在一养就是几十头猪，这在以前真是想都不敢想。这一切的转变，要从村里建起了腊肉加工厂说起。每年春节前两三个月是厂里最忙的时候。

重庆市巫溪县天元乡万春村村民、腊肉扶贫车间负责人 陈棕森：“有腊肉、香肠、排骨、猪脚、猪头……只要是猪身上的东西都可以加工，我们今年产量8万多斤，产值450多万元。”

万春村因为地处深山，偏远闭塞，连个集市都没有，所以老百姓几乎买不到新鲜猪肉。多年来，村民们一直是把猪肉做腊肉、香肠储存起来，以满足全家人一年的肉食需要。而真正把这些肉制品变成符合标准的商品卖到大山以外，是三年前才出现的新鲜事儿。

重庆市巫溪县天元乡万春村村民 熊明芝：“谭书记在我们这驻村，他说山里的腊肉又香又好吃，他问能不能搞加工做这个。”

村民们说的谭书记是重庆三峡职业学院的教师谭鹏昊。2018年8月，他和另外两个人组成扶贫小组被派到万春村，谭鹏昊担任驻村第一书记。

重庆市巫溪县天元乡万春村原第一书记 谭鹏昊：“耕地里全部是地，没有一分水田，农产品比较单一，主要是‘三大坨’为主，也就是玉米、红薯、土豆。”

万春村山大坡陡、土地零碎，甚至连土里都是石头疙瘩，所以村民们祖祖辈辈靠种植“三大坨”为生，在石头缝里艰难刨食。不得已很多人只能外出打工。多年来，万春村一直是一个深度贫困村。

谭鹏昊：“贫困发生率高达百分之三十六点几，小学文化以下的占70%。”

怎么才能让穷了一辈子的老百姓脱贫致富呢？一开始，谭鹏昊也并不知道。于是他和团队花了一个多月的时间，对全村300多户村民逐一入户走访。结果发现，村民们家家户户都在用土法养猪，有上千头。这些猪吃的是有机食物，喝的是山里的泉水，所以肉味香品质高。看到这里，谭鹏昊有了一个想法。

谭鹏昊：“老百姓每家每户都养猪，这里气候也非常适合做腊肉，有技术基础，还有高校的技术支持和指导作为支撑，有信心把它做成高品质的、健康的、生态的腊肉。”

把猪肉加工成腊肉销往大山外，这在万春村是很少见的事。因为万春村地处偏远，距离最近的巫溪县城还有100多公里，即便在交通已经很发达的今天，开车也要三个多小时，所以自古以来村民们做香肠腊肉都是为了自家用。不过，谭鹏昊还是想试试。他把通过发展腊肉产业带动脱贫的想法写成了一份可行性报告，很快便得到了驻乡工作队和当地党委政府的支持。不过，上级同意了，村民们却很犹豫。

重庆市巫溪县天元乡万春村村民 朱永刚：“那时候信心不大，觉得没有技术，交通也不方便，担心卖不出去。”

村民们的担心不无道理，因为如果很容易大家早就干了。为了打消大家的顾虑，谭鹏昊团队便和村干部逐个谈心，还邀请了几位在外闯荡多年的年轻人返乡创业，给大家带个头。

2018年10月，万春腊肉加工厂成立了。这也是全乡第一个由村民入股兴办的集体企业。很快加工厂以每公斤高于市场价2元的价格收购村民的生猪，开始生产腊肉香肠，随后他们又想办法把肉制品销售到了城区。

谭鹏昊：“第一年我们做了3万来斤腊肉，产值120多万元，利润有30来万元，第一年就轰动了整个天元乡。”

虽然赚了钱，但也出了一些问题。有1000多斤香肠因为味道太咸或者发酸而被退货，损失了好几万元，这又是怎么回事呢？

重庆市巫溪县天元乡万春村村民 戚发友：“以前腌肉全凭感觉，我暗中加一点比例，吃起来就咸了。”

熊明芝：“开始按自己的老规矩做，没有老师讲，学不到技术就做酸了。”

原来问题在于土法制作全凭经验，没有一个统一的生产标准。这让谭鹏昊团队意识到，必须对工人进行培训。只有全面提升农民综合素质和技术技能，才能帮助他们转变观念，对接市场。作为重庆三峡职业学院的教师，谭鹏昊有着得天独厚的条件，他又想出了一个办法：在村里开设课堂给村民培训。

从2019年4月开始，乡村课堂已经开了快2年。学员们不仅在家门口就能上学，而且修够学分就能拿到大专文凭，这是以前大家想都没想过的事。重庆三峡职业学院不仅做到了，还给这个乡村学校取了个正式的名字：乡村振兴学院天元分院。

虽然加工厂让一部分村民率先摆脱了贫困，但是村民们还有更高的心气儿，更大的期盼。通过上学他们意识到，如果要走上富裕之路，就得进一步发展生产，这就必须要提升生产标准。

陈棕森：“当时我们没有任何检测设备，也没有任何标准，都是作坊式生产，后来觉得一定要有标准化生产车间，把它做成商品，所以在2019年下决心自己建立一个标准化厂房。”

2019年10月，在各扶贫单位的支持下，万春村把原有的加工厂进行了升级，建成总投资200多万元的标准化腊肉加工厂。全村101户村民以股东身份共投资135万元，还有13个贫困户用68头生猪入了股。工厂建成后，三峡职业学院的老师们便经常到现场培训村民。无害化熏烟技术、低盐腌制技术，这些以前村民们闻所未闻的生产工艺，逐渐被接受了。

生产工艺升级，村民职业技能大幅提高，使得万春村的腊肉品质越来越好，生意也一天天红火起来。三年来，腊肉加工产业直接带动万春村33户99人脱贫摘帽。万春村的改变，让学院、扶贫干部和村民们都明白了一个道理：要扶贫更要扶智。如何培养一批高素质农民，打造一支不走的工作队，才是确保脱贫不返贫，实现乡村振兴的解决之道，所以大家对乡村振兴学院天元分院也就更加重视了。

重庆三峡职业学院副院长 赵福奎：“学院每年安排100多人次到天元乡给村民上课，有畜牧兽医、市场营销、食品加工等相应专业的课程，想通过人才培养的方式为脱贫攻坚和乡村振兴赋予能量。”

乡村振兴学院采取“半农半读、农学交替、旺工淡学”的模式教学，引领学员“在网络空间线上学、在地头山间集中学、在腊肉基地实践学”。灵活实用的教学，让大家受益匪浅。

接地气儿的乡村振兴学院大受村民欢迎，2019年，43名天元乡村民通过考试，成为重庆三峡职业学院的学生。对于村民来说，毕业后能拿到大专文凭固然让人兴奋，但更重要的是能学到实用的知识和技能，解决产业发展中的大问题。

朱永刚：“以前我们养猪没有技术，有时候养两三头猪有可能全部死了，他们传授了一定的技术以后，很多小毛病自己就能预防。”

乡村振兴学院的学生李俊，除了在腊肉加工厂担任管理工作以外，2020年4月还建起了自己的养猪场。有高校老师做技术支撑，有扶贫车间保证生产和销路，2020年万春村终于整体脱贫，大家终于圆了脱贫的梦。虽然扶贫工作队会离开万春，但他们打造的“不走的工作队”却成长了起来，成为实现乡村振兴的中坚力量，对未来他们充满信心。

第一书记走了，但是知识却留下了。有了知识，就能够继续做更多的事情，赚更多的钱，这是村民们的切身体会。腊肉从自家自给自足的食物，发展成为能热销的商品，能赚钱的产业，少不了生产工艺的改进，操作流程的规范，产品质量的管理。而这些提升，说到底都得靠学习。实现乡村振兴、全面奔小康，因地制宜选择富民产业仍是关键一步，要把产业发展做大，知识、技术、眼界、本领都不能少。