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湖北文理学院联合培养博士研究生在农林科学国际知名期刊上发表论文

大学作者：湖北文理学院 2021-07-05 21:20:45

近期，湖北文理学院与石河子大学联合培养的博士研究生在国际知名期刊 Food Research International 上发表了学术论文Rice varieties affect bacterial diversity, flavor, and metabolites of zha-chili（DOI号：10.1016/j.foodres.2021.110556）。

联合培养博士研究生蔡文超为论文的第一作者，食品·化工学院郭壮博士为通讯作者，我校为第一单位和唯一通讯单位，研究工作得到了湖北文理学院教师科研能力培育基金科技创新团队（2020kypytd009）和国家基金课题培育（2020kypygp010）资助，研究工作以湖北文理学院食品配料湖北省工程技术研究中心为依托开展。

糯米(a)和籼米(b)制作鲊广椒的细菌α多样性(c)和基于门(d)及属(e)水平群落结构的比较分析

该研究从湖南省湘西土家族苗族自治州采集了27个分别以糯米或籼米为原料制备的鲊广椒样品，并采用宏基因组学策略对其细菌群落的结构和多样性进行了解析。通过代谢途径预测、电子感官技术和代谢物分析，阐明了用于制备的大米品种与鲊广椒中细菌微生物群落、风味和有机酸/氨基酸代谢物之间的关系。

研究发现，虽然乳酸菌在鲊广椒中占主导地位，平均相对丰度为77.09%，但不同大米原料制备的鲊广椒其细菌群落结构有明显差异，采用糯米制备的鲊广椒中的细菌种类更为丰富。鲊广椒的香气受到原料本身的影响，而鲊广椒的酸味、鲜味和鲜味的回味与细菌群落结构显著相关，这也使得采用糯米制备的鲊广椒更酸，并让采用籼米制备的鲊广椒带来了更多的味觉感受。该研究的开展为鲊广椒品质的评价提供了参考，为华中地区传统谷物发酵食品的产业化推动提供了数据支持。

蔡文超

蔡文超，湖北武汉人，湖北文理学院与石河子大学食品学院联合培养2019级博士研究生。自2018年来湖北文理学院联培至今，已以第一作者身份在 Food chemistry、Food research international、Food bioscience 等国际知名期刊上发表多篇高质量论文，并获得一项发明专利授权。同时，入学两年内先后获得石河子大学二等学业奖学金与一等学业奖学金。

蔡文超工作照

副教授郭壮

湖北省食品配料工程技术研究中心主任，长期从事乳酸菌和发酵食品微生物资源开发与利用研究，主要研究方向为：

（1）乳酸菌资源挖掘及菌株开发应用；

（2）酿酒生物技术与应用。

主持国家自然科学基金、湖北省自然科学基金和襄阳市重大科技计划项目等项目12项，获湖北省高等学校教学成果奖一等奖1项，是湖北省第七批和第八批博士服务团成员（挂职恩施市公共检测中心副主任），湖北省经济和信息化厅选派“科技副总”（挂职湖北尧治河楚翁泉酒业有限公司副总），北大核心期刊《中国酿造》和《食品研究与开发》编委。在 The ISME Journal 、 LWT-Food Science and Technology 和 Food Research International 等杂志发表学术论文120余篇。

（指导本科生创新竞赛和修改本科生一作论文）

时间：2019年7月下旬至8月上旬

地点：湖北文理学院食品•化工学院

工作内容：带领传统发酵食品团队指导本科生参加由食品科学与工程专业教指委主办的第四届全国大学生生命科学创新创业大赛，获得9个奖项，同时修改本科生撰写的一作学术论文5篇。截止2019年8月上旬，智微园大学生科技服务团以本科生为第一作者在核心期刊发表学术论文累计71篇，获得省级及以上学术竞赛奖励累计50项。

（指导本科生开展创新活动）

时间：2019年7月上旬至8月上旬

地点：湖北文理学院食品•化工学院

工作内容：以传统发酵食品乳酸菌菌种资源库为依托，对库中546株植物乳杆菌的红枣汁发酵特性进行了初筛和复筛，得到2株具有良好发酵特性的菌株，为后续红枣汁发酵饮料的小试和中试提供了菌株支持，正在积极开展专利申报工作。

（再次发现3株疑似微生物新物种）

时间：2019年7月上旬至8月上旬

地点：湖北文理学院食品•化工学院

工作内容：在发现并命名“襄阳耐盐担子酵母”、“诸葛氏弧菌”和“鲊广椒乳杆菌”的基础上，进一步从传统发酵食品乳酸菌菌种资源库中发现1株疑似乳酸菌新物种和2株疑似梭菌新物种，传统发酵食品团队已经启动了新物种的命名和申请认证工作。

（带领学生前往山西省河曲县进行酸粥样品采集）

时间：2019年8月6日至9日

地点：山西省河曲县

工作内容：带领联合培养博士研究生前往山西省河曲县采集中国传统谷物发酵食品酸粥样品，对其中蕴含的乳酸菌进行分离鉴定，菌株进一步充实传统发酵食品乳酸菌菌种资源库。

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来源：食品科学技术学院·化学工程学院研究生工作处

编辑：张子卓
校对：杨逸
初审: 胡旭
终审：张樊

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