【教师作品】菜系一词之我见

      纵观人类文明的发展和演变，我们不难发现无论是城市的兴起还是经济的繁荣，河流均起到了决定性的作用。故而，我想拿河流来絮叨絮叨“菜系”。假如我们把人类古四大文明发源地拿来做个对比的话，不难发现，其它三大文明发源地的河流几乎都是南北走向的，也就是说同一条河流几乎都是与地球纬线相垂直的，横跨了好多个自然带。这样一来，在同一条河流流域就会产生众多种生产和生活方式，也就意味着不同生产方式和生活方式之间的冲突是必然存在的，其文明走向灭亡也就是必然的。而古老的中华大地则不同，它似乎冥冥之中就得到了上天的眷顾，其境内的河流几乎都是东西走向的，也就是说同一条河流几乎都是平行于地球纬线而流淌的，这样一来，同一条河流流域所孕育和形成的生产和生活方式就是相同的，自然而然其孕育和形成的生产和生活方式也就几乎是相同的，其文明冲突自然也就几乎不多。其文明冲突不多，自然延续就能久远。同样，文明如是，菜系依然如是。按照这个逻辑，陕西菜、山西菜、甘肃菜、宁夏菜也都应该隶属于“黄河中上游地区”。所以，历史上才有了“陕甘宁，一家人”的说法。哪怕是具体到陕西菜，同样可以用水系来区分，因为秦岭以南我们可以把它说成是长江水系，而秦岭以北我们可以把它说成是黄河水系，甚至是我们可以把它更加具体化。因为水系不同，风味自然也就不同。

     首先，按照常理来讲陕菜在汉代称之为“秦菜”，包括现在的陕西菜、甘肃菜，因为陕西和甘肃东部地区本身就有着共同的文化渊源：一是陕西和甘肃均位于中华民族的母亲河黄河的中上游，生活在这里人们几乎拥有着相同的生活和生产方式；二是均深处西北内陆，生活在这里人们几乎拥有着相同的群味追求，饮食主要以面食和牛羊肉为主；三是秦人先祖最早就从位于甘肃东部的朱圉山以牧马而起家，后经关山牧场至岐山脚下，最终横扫六国，因此生活在这里人们几乎拥有着相同的文化渊源，再加上从长安出发，分散在古丝绸之路上的屯兵、流放，文化交流异常活跃。这些共同的地理、文化因素表现在饮食上，就呈现出了几乎相同的食习俗、食贯制和食礼仪。而现在所谓的陕菜貌似仅仅是特指陕西菜，甚至是陕西极个别的代表性小吃，这是不正确的。