【云图有声】 贴秋膘的季节,听一听有“味道”的故事

大学 作者:江苏航空职业技术学院 2021-09-27 11:47:26




 让阅读有声音 


最抚凡人心

人间烟火气

汪曾祺先生在《贴秋膘》中提到:秋风一起,胃口大开,想吃点好的,增加一点营养,补偿补偿夏天的损失,北方人谓之“贴秋膘”。

民以食为天。“吃”——是国人认知世界的一种方式。
鲁迅曾称赞第一个敢于吃螃蟹的人是勇士;毛泽东曾教导人民,要知道梨子的滋味,就要去亲口尝一尝。尝是要用口去实行的,由此引申出表达探索、试验等意思的“尝试”一词。
食物是世界上最有力量的东西,它抚慰心灵,给人勇气,这本《吃和远方》讲的也是这个道理。
它把你我熟悉的美食江湖写成了一个步步惊心、斑驳陆离的神话世界,好似食物会说话,会唱歌,会粲然一笑,会悠悠一吻。


《吃和远方》


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美食,是生命不可或缺之物。对于每一个人而言,它除了直接满足我们的口腹之欲,其中所蕴含的关于人生和远方的回忆与温暖,才是世间至为珍贵的味道。
《吃和远方》一书中,有家乡,有江湖,有四季,有远方,从令人拍案叫绝的臭鳜鱼到风靡江湖的小龙虾,从别有风味的腊肠到宵夜的世界。
这是一本饥饿的时候不能读的书,因为它会让你越看越饿;书里有一些好吃的和一些好故事,有“味道”更有“内涵”。



垂涎三尺的味道


#令人拍案叫绝的臭鳜鱼#  腌制得法的臭鳜鱼,筷子顺着鱼脊戳下去,片鳞状的脉络清晰可见,肉质坚挺,筷子稍稍用力便如花瓣—样散开,呈蒜瓣状,能大块夹起。鱼肉呈玉色,吃到嘴里,先是微臭,继而鲜、嫩、爽,余香满口。


#灵魂出窍吃蚕蛹#  蚕蛹是那种一口下去会自带特效的暗黑食材。放到嘴里之后,脑子里会迅速闪过盘古开天辟地、女娲补天,然后是门捷列夫元素周期表,总而言之是一种灵魂出窍的感觉。



美食背后的各色文化




#制腊肠的习俗#  “小雪腌菜,大雪腌肉;冬腊风腌,蓄以御冬”,古时没有冰箱,大雪后气温急剧下降,天气变得干燥,正是适宜腌制腊肠、腊肉、咸鱼的好时候。湖南人把熏不叫熏,叫“秋”腊肠,“秋”是动词,形容袅袅升腾的烟。
#大盘鸡的渊源#  大盘鸡是国内公路文化的物产。出品快、适口广、分量足、客单价低、不压货、周转快,相比宰羊,鸡更好控制。于是国道沿线各路驿站都转做大盘鸡,北疆先全面开花,南疆随后跟上。


食见远方的回忆与温暖


#一点点的乡愁#  中国人的骨血里就烙印着月饼。城市里生活着这样一群人:既留恋故乡的温情与乡情,又无法远离城市的资源与文明,一到中秋节便“举目问月月不语,泪痕化作飞鸿去”。
#豪气冲天的江湖#  说一句话就撸一口爆汁的切片猪腰子,再撸一串劲道弹牙的肉筋喝一杯酒,无须筷子,不戴手套,两根手指头一伸,拿起就撸。这才是江湖儿女策马奔腾快意人生。





如果生活将你大卸八块,总会有某个时刻、某个吃食将你拼凑起来,也总会有一种味觉牵引你回首美好往事。

人间烟火气,最抚凡人心。



END




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