2019年,我校学生王晨在第一届全国技能大赛西餐烹饪项目上摘得银牌,并将作为上海市唯一一位国家烹饪队队员参加第46届世界技能大赛。
当前,王晨正处于紧张的备赛阶段,周到上海探寻报道了我校这位优秀学子背后的动人烹饪故事。学习强国上海学习平台也转载了该篇报道,时刻关注这位上海选手的备赛动态。
削30000根胡萝卜、厨余垃圾近“零”!
46届世赛国家队上海队员闭门苦练烹饪技能
削去皮后,左手四个手指捏紧胡萝卜,右手拇指顶住胡萝卜一头,另外四个右手手指则扣紧刀具,一层层、一面面削去萝卜肉,直至削成一个分毫不差的七面橄榄形胡萝卜……这,已经是王晨为准备参加46届世赛所削的第30000根胡萝卜了。
46届世赛国家烹饪队11名队员现正在各自省市加紧大赛准备,但在这庄严、隆重、规模盛大的比赛背后,其实都是在比拼让人意想不到的诸如削胡萝卜、做蛋卷那样的基本功。
大赛前,46届世赛烹饪项目中国队主教练、专家组组长、索迪斯(中国)企业管理服务有限公司烹饪及食品创新总监陈刚,以及上海国家队队员教练、上海旅游高等专科学校高级技师李伟强向新闻晨报·周到记者披露了上海唯一一位国家烹饪队队员王晨苦练基本功的动人故事。
从2019年9月1日上海旅专烹饪队组建之日起,每天一早5点半,王晨就要起床,起床后跟着教练李伟强长跑1小时左右,之后洗澡,然后由李伟强陪着吃早饭,8点半开始王晨投入训练。
训练按照世界技能大赛规定的内容,昨晚王晨自己的总结,以及与教练沟通后,教练提出的要求进行。去年12月获首届国家技能大赛烹饪(西餐)第二名并入选国家队后,王晨训练的内容和要求进一步升级,一次须削50公斤土豆或胡萝卜;一次雕刻50斤蘑菇……
今天,王晨首先训练的是做蛋卷,这是西餐制作基本功训练,需要在2小时之内做100个蛋卷,每个蛋卷2个鸡蛋,要求做成的蛋卷白白胖胖,白里透出鸡蛋本色黄,且成梭子形长、宽一致。
46届世赛烹饪项目国家队于今年8月1日组建并开始训练。虽然国家队训练才刚刚一个多月,但进校后参加上海第46届世赛选拔赛已有两年,两年的刻苦训练已经让王晨较好地掌握了所有大赛烹饪基本功。不过,王晨自感离世赛大奖仍有不小距离,他仍然需要一丝不苟地进行每天12小时以上苦练烹饪基本功。
每天12个小时以上训练仍让王晨感觉时间不够用,因为世赛中有一个重要比赛项目“神秘模块”,组委会会在厚厚一本世赛大纲中随机选取一项,考核参赛选手该技能掌握情况。陈刚举例道,“比如给一个鸡,要求选手将鸡骨和鸡肉分离,分离过程刀具使用、拆骨手势、垃圾丢弃等都列入考核范围,稍有差池就会被扣分。”
组委会会在大赛前一天公布“神秘模块”考题内容,从知道考题到参赛只有短短一天,如果平时没能很好掌握鸡的骨肉分离技能,就很可能因为这个模块过不了关被淘汰。为此王晨不敢掉以轻心,一直在全方位审视不足,逐一补漏、补缺。
说起削胡萝卜(包括土豆、白萝卜),王晨从2019年入校开始训练上海选拔赛至今至少削了30000根,参加国家队集训后,他削的根数有增无减,达到每天100根,这一根根削好的橄榄形胡萝卜已经深深地印刻在他的脑海里。
两年前刚入校时,为了准备世赛上海选拔赛,教练在示范了数遍削胡萝卜技巧之后,要求王晨照着样子削。橄榄形胡萝卜共有三面、五面和七面三种形状,但即便是最简单的三面橄榄形胡萝卜,仍让王晨感觉手足无措,一次、二次、三次,一口气削了10多根胡萝卜,不是奇形怪状,就是相距甚远,他有些心灰意冷。
李伟强告诉王晨,“削胡萝卜,是世赛必考的一项基本功,如果连这项最基本的技能都掌握不好,那就早点与世赛‘拜拜’吧。”教练的谆谆教导和提醒,深深触动了王晨,从此他暗下决心并发奋努力。”
用铅笔和厨房专用尺在每段胡萝卜上面画出7个等面,一次次削,无数次的失败和漫长的重复,使得王晨在磨练中得以成长,成长中削出了一个个高精度、美轮美奂的橄榄形胡萝卜。
陈刚透露,“在世赛正式开始前,大赛组委会会下发一份原料清单,每位参赛选手可以按照自己做菜要求,在提供的清单里寻找各自所需原料,并根据各自制作的菜品提出原料重量。但组委会会规定每道菜的总重量,比如鱼类菜总重量在180克至220克之间,主菜鱼的重量为150克。同时组委会还规定了厨余垃圾重量。选手选材越多,厨余垃圾越多,扣分就越多。”
如何在做好菜品的同时,把厨余垃圾降至最少呢?在国家队教练和带队教练的指导下,王晨现已掌握了一套行之有效“废物利用”好办法。这套办法是将原料蔬菜等循环利用,并尽可能地做到“零”剩余。
比如提出选用胡萝卜后,王晨会精打细算、候分候数地提出所需胡萝卜重量,同时在做菜时,尽量汤、主菜、配菜等同时兼顾使用,即做胡萝卜奶油汤之后,主菜的配菜会放上橄榄形胡萝卜,如果胡萝卜再有多余,可以将剩余的胡萝卜做成汁水,放在甜品中使用。
文章来源:周到上海、学习强国
供图:酒店与烹饪学院
排版:官微学生宣传团队 余慧
延伸阅读
-
近日,上海网友周周的妈妈因胃癌晚期离世。妈妈临终前,周周在其身上画上特殊“刺青”。“她想要的永远都会陪伴她,希望未来遇见妈妈的医学生能好好对待她,每一位大体老师都是家人心尖上的人。”
-
转自:三联生活周刊【#上海学习困难门诊一开诊就爆满#,有家长想带2岁孩子来看,医生:无需太焦虑】据@021视频消息,上海儿童医学中心心理卫生团队与上海交通大学心理学院联合设立的“空间与数学学习困难门诊
-
据国铁官方数据,9月30日,全国铁路发送旅客1728.3万人次,运输安全平稳有序。10月1日,全国铁路预计发送旅客2100万人次,计划加开旅客列车1476列。截至10月1日8时,铁路12306已累计售
关注公众号:拾黑(shiheibook)了解更多
友情链接:
关注数据与安全,洞悉企业级服务市场:https://www.ijiandao.com/
安全、绿色软件下载就上极速下载站:https://www.yaorank.com/
找律师打官司就上碳链网:https://www.itanlian.com/