【媒体关注】学习强国、周到上海 | 削30000根胡萝卜、厨余垃圾近“零”！46届世赛国家队上海队员闭门苦练烹饪技能

报道全文如下：

标题：

削30000根胡萝卜、厨余垃圾近“零”！

46届世赛国家队上海队员闭门苦练烹饪技能

来源：

周到上海

日期：

2021.9.24

从2019年9月1日上海旅专烹饪队组建之日起，每天一早5点半，王晨就要起床，起床后跟着教练李伟强长跑1小时左右，之后洗澡，然后由李伟强陪着吃早饭，8点半开始王晨投入训练。 

训练按照世界技能大赛规定的内容，昨晚王晨自己的总结，以及与教练沟通后，教练提出的要求进行。去年12月获首届国家技能大赛烹饪(西餐）第二名并入选国家队后，王晨训练的内容和要求进一步升级，一次须削50公斤土豆或胡萝卜；一次雕刻50斤蘑菇……

今天，王晨首先训练的是做蛋卷，这是西餐制作基本功训练，需要在2小时之内做100个蛋卷，每个蛋卷2个鸡蛋，要求做成的蛋卷白白胖胖,白里透出鸡蛋本色黄,且成梭子形长、宽一致。 

46届世赛烹饪项目国家队于今年8月1日组建并开始训练。虽然国家队训练才刚刚一个多月，但进校后参加上海第46届世赛选拔赛已有两年，两年的刻苦训练已经让王晨较好地掌握了所有大赛烹饪基本功。不过，王晨自感离世赛大奖仍有不小距离，他仍然需要一丝不苟地进行每天12小时以上苦练烹饪基本功。

陈刚透露，“在世赛正式开始前，大赛组委会会下发一份原料清单，每位参赛选手可以按照自己做菜要求，在提供的清单里寻找各自所需原料，并根据各自制作的菜品提出原料重量。但组委会会规定每道菜的总重量，比如鱼类菜总重量在180克至220克之间，主菜鱼的重量为150克。同时组委会还规定了厨余垃圾重量。选手选材越多，厨余垃圾越多，扣分就越多。”

如何在做好菜品的同时，把厨余垃圾降至最少呢？在国家队教练和带队教练的指导下，王晨现已掌握了一套行之有效“废物利用”好办法。这套办法是将原料蔬菜等循环利用，并尽可能地做到“零”剩余。

比如提出选用胡萝卜后，王晨会精打细算、候分候数地提出所需胡萝卜重量，同时在做菜时，尽量汤、主菜、配菜等同时兼顾使用，即做胡萝卜奶油汤之后，主菜的配菜会放上橄榄形胡萝卜，如果胡萝卜再有多余，可以将剩余的胡萝卜做成汁水，放在甜品中使用。

文章来源：周到上海、学习强国

供图：酒店与烹饪学院

排版：官微学生宣传团队 余慧