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吃猪肝能护眼吗

大学作者：上海中医药大学 2021-10-31 20:33:23

猪肝是家庭中常见的烹饪食材，相信大家也都听过“吃肝明目”的说法，长辈总强调多吃猪肝对眼睛有好处。那么，吃猪肝真的可以“明目护眼”吗?“护眼”的食物还有哪些？

肝脏富含有益视力的维生素A

猪肝营养丰富，其中与护眼有关的便是丰富的维生素A。维生素A具有维持人体正常生长和生殖机能的作用；还有一个重要的生理功能便是维持角膜的正常结构和视网膜的正常功能，对于保护视力有重要作用。如果缺乏维生素A，会出现干眼病、夜盲等疾病。

肝脏是动物体内储存维生素A的重要器官，100克猪肝中大约含有5000微克的维生素A。所以，对于缺乏维生素A的人来说，猪肝的确可以较快地帮助补充维生素A。从这个角度来看，猪肝“明目”的说法有一定道理。

此外，猪肝中其他的营养物质对健康也十分有益。如它具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化、防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生；经常食用猪肝还能补充维生素B2，这对补充人体重要的辅酶有益；猪肝中铁质丰富，还是常用的补血食物，适当食用可调节和改善贫血患者造血系统的生理功能。

猪肝也是味“明目”的中药

很多人只知道猪肝是一种食物，殊不知它也是一味中药。猪肝味甘、苦，性温。归脾、胃、肝经。具有养肝明目、补气健脾之功效。常用于治疗肝虚目昏，夜盲；脾胃虚弱，小儿疳积，脚气浮肿，水肿，久痢脱肛，带下。

古籍中早有记载，猪肝可治肝脏虚弱、远视无力。如《太平圣惠方》中记载的猪肝羹：猪肝一具（细切，去筋膜），葱白一握（去须，切），鸡子三枚。上以豉汁中煮作羹，临熟打破鸡子，投在内食之。治雀目（夜盲），遇夜目不能视。

根据古书记载以及家庭常用烹饪方法，这里推荐几个猪肝的食谱。

护眼补血的菠菜猪肝汤

【原料】菠菜125克，猪肝125克，熟猪油、生姜、葱白、清汤、食盐、水淀粉适量。

【制作方法】菠菜洗净，在沸水中烫片刻，脱去涩味，切段；将猪肝切成薄片，与食盐、水淀粉混合拌匀；将清汤浇沸，加入洗净、拍破的生姜，切成短节的葱白，熟猪油等；煮几分钟后，放入拌好的猪肝片及菠菜，至肝片、菠菜煮熟即可，佐餐常服。

【适用人群】血虚证视力减退人群。

缓解远视的猪肝羹

【原料】猪肝125克，葱白15克，鸡蛋1个，豉汁适量。

【制作方法】将猪肝切成薄片，葱白去须根，切成短节，入豉汁中作羹，临熟，将鸡蛋打破，混匀蛋白蛋黄，入汤内，单食或佐餐服食。

【适用人群】用于血不养肝，远视无力。

增强夜视能力的猪肝米汤

【原料】猪肝200克、苍术30克、小米1碗。

【制作方法】猪肝洗净切片，小米浸泡30分钟，二者加苍术、水煎煮，煎至1碗，食猪肝、喝汤。

【适用人群】夜盲患者。

过食猪肝也有健康风险

动物肝脏虽然营养丰富，但它作为动物体内重要的解毒和代谢器官，是最大的“解毒器”和毒物“中转站”，可能储存了不少有毒物质。如重金属、兽药农药等都是在肝脏中经过代谢、转化、解毒并排出体外的。此外，当肝脏功能下降或有毒有害物质摄入较多时，肝脏也会蓄积这些有害物质。因此，猪肝容易富集重金属与毒素，不宜多吃。

大家买回的鲜猪肝也不要急于烹调，应先放在自来水下冲洗干净，然后浸泡30分钟。烹调时间也不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。

此外，动物内脏还含有丰富的胆固醇，尤其是猪肝，100克猪肝的胆固醇含量为288毫克。胆固醇摄入过高，尤其是对于高胆固醇人群，会增加心血管疾病的风险。基于健康考虑，一般人每日胆固醇的摄入量不要高于600毫克，而有心脑血管疾病的患者，更应该将胆固醇量控制在300毫克以下。

总之，动物肝脏可能蓄积有害物质及含有丰富的胆固醇，所以在食补的同时，切忌过度食用。

护眼的食物还有这些

胡萝卜

除了维生素A，胡萝卜富含的胡萝卜素有助于身体吸收维生素A。

枸杞子

具有清肝明目的功效，含有丰富的胡萝卜素，维生素A、B1、B2、C，钙、铁等，都是眼睛的必需营养素。

牛油果

富含抗氧化剂叶黄素和玉米黄质，可保护视力，有助于降低老年人常患的老年性黄斑变性和白内障的风险。

此外，鸡蛋、牛奶、奶酪、甘薯中也含有维生素A。绿茶含有儿茶素，具有抗炎和抗氧化的特性，可预防眼睛的老化。

注意少吃烧烤、油炸、辛辣和加工类食品，多吃家庭自制的含维生素丰富的食品。