快来阜师大，与我们一同品尝“椿”工艺！
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本文记者
许言午 生物与食品工程学院2020级本科生
香椿，无患子目楝科植物，是春季极具代表性的时令蔬菜。自古以来，中国人的生活中就流淌着一种香椿情怀。民间有句谚语“三月八，吃椿芽儿”。汪曾祺曾写到：“一箸入口，三春不忘”。香椿芽营养丰富、并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。
（新鲜的香椿芽）
（校官网有关香椿基因测序的新闻截图）
2020年2月2日，我校官网学校要闻以“我校牵头完成首个楝科植物——香椿(Toona sinensis(A. Juss) Roem）的基因组测序工作”为题，报道了由我校抗衰老中草药工程技术中心屈长青教授课题组与华大等多家单位研究人员合作，利用长读长ONT测序技术获得了首个香椿基因组。相关研究成果以论文“Long read sequencing of Toona sinensis (A. Juss) Roem: A chromosome-level reference genome for the family Meliaceae”形式发表在生物学领域TOP期刊《Molecular Ecology Resources》上，我校为该论文第一完成单位，姬云涛、杨京霞、隋娟娟为共同第一作者，屈长青为通讯作者。
香椿是楝科香椿属多年生木本植物，栽培历史悠久，干形通直圆满，被誉为“中国桃花心木”；椿芽富含蛋白质、多酚、黄酮和槲皮素等成分，具有抗氧化、抗菌、降血糖、降脂和抗癌等功效，被誉为“树上蔬菜”。香椿基因组是目前楝科植物中首个报道的染色水平级别的基因组，该项研究揭示了香椿基因组组成和进化关系及香椿萜类物质生物合成的相关途径，为风味化合物的形成机制研究提供基因组资源，为香椿的分子育种提供了更加可靠的理论基础。
（香椿叶芽分拣活动图片）
椿芽不逊百花香，
十里风尘醉意长。
为了进一步了解香椿，
我们采访到了屈长青教授。
每个地区都拥有独具特色的产品，就像甘肃的兰州百合，天津的卫青萝卜，安徽的太和香椿也不例外。“香椿在安徽太和县栽培历史悠久，品质上乘，唐朝时就作为贡品，清朝时被封为“贡椿”，名扬天下。太和黑油椿是安徽太和县特有的香椿品种，香气浓郁，色泽油亮，叶柄无木质，清脆可口，是香椿界内公认的佳品。”屈长青教授说道。香椿采收季节气温较低，无病虫害，无需农药防治，是一种无公害、无污染的纯天然的绿色有机食品，并且“太和贡椿”因为品种优质，在国内外市场销售很受欢迎，已成为太和县经济价值较高的名贵特优产品之一。
（香椿实验基地香椿实拍）
“虽然太和香椿品质优，口感佳，但对其的研究一直停留在食用、保鲜等方面，对其独特的香气和药用方面没有深入研究，在种植方面，一直是露天野生野长，没有大规模种植，使太和香椿发展滞后。”屈长青教授解释道。除此以外，香椿还存在生产经营目标不明确，管理方式粗放的问题，并且良种栽培意识不强、品种保护和利用不力、没有建立林木种苗及栽植技术标准，造成人力与财力资源的浪费。“为了开发推广香椿产业，我们从2013年就开始研究太和香椿的药用价值、包括降糖、降压和抗疲劳等，并取得一系列可观的成果。”屈长青教授补充道。
为了培育更优质的香椿，屈长青教授课题组与华大基因等多家单位研究人员经过3年的努力终于完成了香椿基因的测序工作，获得质量优良的香椿基因组图谱，为次生代谢物质的形成机制研究奠定了基础，该项研究成果发表在生物学领域TOP期刊《Molecular Ecology Resources》上。
香椿的发展离不开相关企业的带动，当产品得到发展被社会认可，被大众接受，成为具有发展前景的潜力股，才能吸引更多人加入香椿行业。“我校香椿实验基地是由阜阳师范大学与合作公司共建的超高密度种植实验大棚，大棚占地2亩，并配备有20亩的育苗基地，采用矮化植株反季栽培技术，实验大棚内的高密度矮化香椿每亩最大种植数可达10万株。”屈长青教授介绍道。相比于露天种植的500株/亩来看，此次实验成果意义重大，颇具参考价值。
（香椿实验基地）
“椿芽的培养成本低，只需给予适当的水肥即可生长。学院研究团队挑选优质香椿种进行发芽、育苗，香椿苗大约长到这么高的时候便能移栽进地， 6至7个月便能长成1m-1.5m的高度。”屈长青教授指了指办公桌上约40公分高的香椿苗盆栽说道。
（已出芽的香椿种子）
（反季节香椿育苗）
（成熟的香椿苗）
除了育苗实验外，为进一步加快椿苗的生长速度、扩大香椿产量，屈长青团队还设立对照试验以探究不同的环境因素对香椿生长影响，进而遴选出最适合香椿生长的环境条件。“2020年11月底，我们将 20万株的香椿苗移栽至大棚，施以有机肥，控制大棚的温度、湿度和光照等条件，并派出我校团队的研究人员实时监控香椿的长势，经过精心的培育，反季节香椿产量可以达到 3两／株，并可以连续采至谷雨后。”说到这里，屈长青教授的脸上不由挂满了笑容，反季节香椿产量扩大进一步满足了市场需求，提高了香椿的经济效益。
（香椿灯光实验）
阜阳师范大学的实验基地大棚占地两亩，高约３米，使用黑幕布分成多组空间，以便于进行灯光实验与分组取样。棚外采用套种方式种植香椿。（即在前季作物生长后期的株行间播种或移栽后季作物的种植方式，此方式能充分利用空间，提高产量。）
（科研基地立牌）
（研究人员向记者介绍套种实验田）
说起香椿在我们日常生活中的食用方法，我们或许只能想到香椿炒鸡蛋这种吃法，但经过与屈长青教授的交流后才知道香椿居然还能制茶。“我们还与安庆茶厂进行合作，取香椿嫩芽炒茶，并不断地摸索炒制工艺，尝试西湖龙井、大红袍、猴魁等茶叶的制作工艺，寻找更适用于椿芽的制茶方法。”说着，屈长青教授请我们品尝了香椿茶，茶叶刚触及舌尖，浓郁的香味便直击味蕾，藏于嘴中，细细咀嚼，余味绵长。
（香椿茶，向右滑动查看更多）
除了嫩叶制成的香椿茶，我们了解到，香椿叶和香椿茎等曾经一度被认为只能当成柴火的部分，同样是可以利用的宝贵资源。“为进一步开发香椿产品，我们将较大的椿叶制成酱，或发酵成米酒，将茎制成佛珠，将香椿烘干粉碎制成调味包或香椿面，并在校内开展有关香椿的活动，利用学生群体的力量，尝试将香椿的产值最大化。”屈长青教授介绍道。
（香椿制酱图片）
（香椿酱品鉴）
（香椿深加工成品，向右滑动查看更多）
“安徽省太和县是我国香椿主要的种植区域，我校团队不断深入研究香椿，从育苗到种植再到深加工，提高太和黑油椿的影响力和影响范围，并且我们还将不断坚持做下去，以吸引更多的人加入到这个产业，进而推进太和香椿的发展。”说到这里，屈长青教授微微颔首，坚定地说道。
（香椿产品设计图）
香椿产业的茁壮发展，同样离不开需要全校师生的共同努力，我校开设的食品创新大赛、香椿茶评鉴会等多项与香椿相关的活动，诱发学生创造出了香椿布丁、香椿巧克力、香椿米酒等创新创意产品，并多次在省级大赛中获奖。
（新产品香椿酒）
“椿”飘十里，
十里飘香。
香椿产业的蓬勃发展，
必然离不开共同的努力。
如有机会，
不妨来阜阳师范大学，
与我们一同品尝“椿”工艺！
图文编辑 | 微信运营部 许言午
图片来源 | 美工创意部 唐子椰 柯丽佳
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