【人本后勤.食在中和】成都市中和中学第15周菜谱

蔬果小课堂：洋姜

洋姜虽然名字动用了姜字，却与姜毫不相干，甚至是一种与姜完全不同的食材。姜是姜科姜属植物，而洋姜则是菊科向日葵属植物。

1. 洋姜能促进益生菌生长

洋姜是益生元含量最丰富的食物之一（益生元含量最高的20种常见食物），其中的菊糖（inulin,可溶性低聚果糖）含量极高，可占洋姜鲜重的16%-20%，干重的70%左右。洋姜提取物是目前最常用的益生元原料，是各种益生元制品的主要成分或关键成分，而益生元正是由于能促进肠道益生菌增殖而得名。

2. 洋姜能改善便秘

洋姜中不仅含有可溶性膳食纤维，还含有不溶性膳食纤维，这些膳食纤维不仅能促进肠道有益菌生长，抑制有害菌生长，还能促进肠道蠕动，保持粪便湿润度，从而改善便秘。

3. 洋姜能降血糖

洋姜最受推崇的作用之一可能就是它的降血糖功能，洋姜提取物在日本甚至被称为“天然インシュリン（天然胰岛素，或者植物胰岛素）”。虽然洋姜热量与土豆相当，但升糖指数却远低于土豆。人吃下去的土豆主要是被人自身消化吸收，可较快升高血糖，而吃下去的洋姜则主要是被肠道有益微生物消化利用，难以引起血糖的骤升骤降。

4. 洋姜能保护心脏

除了控制血糖，常吃洋姜还有助于控制血脂。洋姜可抑制小肠对脂肪的吸收，从而降低血液中的甘油三酯和坏胆固醇（LDL）含量，降低动脉粥样硬化风险，有利于心脏健康。

洋姜中还含有丰富的钾，100克鲜洋姜中含有429毫克钾，比香蕉的钾含量还高（358毫克/100克）；而且洋姜中的钠含量非常低，钾的含量是钠的100倍左右。常吃这种高钾低钠的食物有助于降低血压，提升心脏健康。

5. 洋姜能抗癌

常吃洋姜能够降低消化系统癌症风险，这与洋姜对肠道菌群的调节和肠道屏障功能的提升密不可分。

有害菌过度增殖是消化系统癌变的重要诱因之一，比如大肠癌与具核梭杆菌过量增加有关，而胰腺癌与真菌过度生长有关。洋姜中富含益生元，长期食用可促进有益微生物生长，抑制有害微生物数量和比例，从而降低癌症风险。

6. 洋姜能延缓衰老

目前认为，洋姜抑制细胞衰老的作用与其中丰富的抗氧化物质含量密切相关。洋姜中富含的维生素A，维生素C、维生素E和铜都具有良好的抗氧化能力，能够降低氧化压力和氧自由基对细胞的破坏，从而延缓衰老，所以这也算得上是个长寿食物。

7. 洋姜有助于骨骼和牙齿健康

洋姜中含有丰富的磷，有助于骨骼和牙齿健康。同时，洋姜中的菊糖还能促进钙和镁的吸收，促进矿化和骨密度提升。

洋姜含有丰富的铁和维生素B1（硫胺素），100克鲜洋姜可满足人一天42.5%的铁需求（可能是根茎类中铁含量最高的），13%的维生素B1需求，而充足的铁和维生素B1摄入有助于提升肌肉功能，强化骨骼和牙齿健康。

8. 洋姜能抑制脱发

铁可通过参与运输氧促进毛囊健康，而缺铁是女性脱发的最常见原因之一；与铁相似，铜能够促进头发生长，抑制脱发并加深发色；而维生素C能促进胶原蛋白合成，从而促进头皮血液循环，强化毛囊。由于洋姜富含铁、铜和维生素C，常吃有助于提升毛囊健康，降低脱发风险。

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图文：任婕妤

审核：李俊灵、陈卓

终审：李苗

美编：赵云飞

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