喜报|用“两个巴掌”实现工匠梦——恭喜我校学生刘大存荣获中职教育国家奖学金
刘大存,男,2003年12月17日出生,共青团员,陕西紫阳县洄水镇人,2019年9月考入紫阳县职教中心,现就读于茶叶生产与加工专业。2020年陕西省中等职业学校学生技能大赛手工制茶项目一等奖。
“学习是有些枯燥,不过只要下决心坚持,最终能收获不一样的充实感。”——这是刘大存鼓励同学不要放弃学习的朴实的话。
刘大存成长于单亲家庭,从小和父亲、哥哥生活在一起,父亲凭借着在20多亩茶园里营生供兄弟俩读书。刚踏入中职学校读茶叶专业,刘大存对茶叶专业知识的理解能力就引起了老师们的注意:他对茶叶香气的分辨能力、对滋味的浓醇的分辨能力都特别强。
在茶园实习课上,老师讲解了采摘手法的使用、鲜叶标准的控制,别的同学还在讨论实施方法,刘大存就已经摘了小半筐了。“采茶不敢用指甲掐,得用指腹捏住茶芽,向上轻轻一提,芽叶就会很完整。”刘大存不仅自己很努力,还经常向同学介绍经验,“用指甲掐下来的茶叶蒂很容易氧化,对成茶品质是有影响的。”
学习的过程艰苦、枯燥,尤其是对于学茶的学生来讲,制作绿茶时得把锅温上升并控制在220℃,高了茶叶会焦边,低了茶叶会有青气。由于必须得亲手感受温度的高低,所以制茶过程中不允许戴手套,很多同学根本受不了这个温度,手上烧了好几个水泡,叫苦不迭。刘大存也是其中一员,不过他很能调节自己、能想办法,瞅着周末不上课,白天去茶园摘茶,晚上自己炒一锅:“嫩叶老杀,低闷高抛、闷抛结合”口中振振有词,原来他在利用这种方法转移自己的注意力。
在人们的意识中,自己亲手炒出来的茶叶肯定别有一番风味,不管重量、质量到底是什么水平。但刘大存是个认真的学生,他做出一锅茶,总会认真地称一称。还记得他做出的第一锅茶,用500g鲜叶干成60g成茶,老师问他自己满意不,他说:“不满意。我跟我爸炒的茶对比了一下,我炒的干茶色泽偏黄,另外审评发现汤色也偏黄,滋味有点苦。我估计是杀青时心急,火温高导致茶叶焦边。”没等老师点评,刘大存接着说:“照这样分析,成茶的重量应该再高一点才对,我得把筛出来的焦边的渣子算进去,至少应该再重10g.”在得到老师的肯定和指导后,刘大存又钻进制茶室去手工制茶了,别的同学按要求制茶结束提交一次作业就离开实训室了,刘大存却在周末都泡在学校:白天去茶园摘鲜叶,傍晚回实训室练习手工制茶。
在2020年接到陕西省技能大赛手工制茶比赛的通知后,刘大存更是潜心研究制茶方法,在别的同学眼里他已经“走火入魔”了:杀青已经控制得挺好了,干茶的色泽、茶汤的香气滋味都符合标准,干嘛还要一遍又一遍地练习呢?
“咱们比赛时间是秋季,此时茶叶鲜叶的含水量已经很低了,茶叶很难揉捻成型。”刘大存不停地对比几个茶样,“你看,这个形状比较完整但显得比较松散,这个茶样的形状紧实但是审评叶底时断碎又太多。”老师怕他的压力太大,不让他再练习了,他却反过来让老师别担心,告诉老师他并不是因为要参加比赛才精益求精,而是因为每一锅出来的成品茶都有优点,同时缺陷又各不相同,他就是想把优点发挥多一些,避免缺陷问题。
现在的青少年很少有人热衷于手工制品,尤其是农产业,因为见效时间慢、精力投入大。茶产业更是如此,在省技能大赛中,参加别的项目的同学均是近百人,手工制茶却只有十几个,但这丝毫不影响刘大存的择业观。在比赛中,他沉着稳定,有条不紊地进行杀青、揉捻、干燥,每个步骤都掌握得刚刚好,最后成茶率更是最接近专业标准,得到满分,因为成茶率偏低说明茶叶断碎多或干燥过渡,成茶率偏高说明干燥不足易影响香气滋味甚至造成霉变。
功夫不负有心人,刘大存获得了省赛手工制茶比赛第一名。
“道阻且长,行则将至。”成功的喜悦更是坚定了刘大存从事茶业事业的信心,如今他成为中职三年级学生,正积极复习想要参加高考,去更高学府学习茶专业,成为自己心中的精益求精的“工匠”!
相信坚定的信念、坚持的决心、坚强的意志,一直存在刘大存心中,而最终他定会收获更多的喜悦!
编辑| 刘孝梅
文字| 王 琳
审核| 杨大勇
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