见习周成果展示来啦——快来品尝充满夏日味道的果酒吧！

五月的阜师大，

有清风和细雨，
还有我们自己酿制的果酒。
5月14日在校躬行楼E楼，

我校生物与食品工程学院，

食品质量与安全专业，
为全校师生准备了香甜可口的果酒。
热爱品酒的小伙伴们，
有没有在现场一品其味呢？

据悉，本次活动是2018、2019、2020级食品质量与安全专业见习周的活动之一，也是我校产学研成果的展示。活动主要包含两个内容：草莓酒加工工艺展示活动、草莓酒及其他果酒的品尝活动。在5月13日的草莓酒加工工艺展示活动中，专业学生们在老师们的指导下，将草莓酒原酒按照实验室特有配方经调配、过滤、罐装等工艺，生产出适合于不同市场类型的草莓酒；5月14日的现场活动是将调制好的不同类型的草莓酒在校园内部展示。

通过这样一个生动有趣的活动，不仅能品尝到诱人的美酒，还能够从活动中学到更多的食品质量与安全方面的知识。

果酒鉴赏活动的现场气氛热烈，大家纷纷品尝这“劳动的果实”，都对各类果酒赞不绝口。下面就随着阜小微的镜头去品鉴美酒吧。

空气中满是水果的香甜与美酒的芬芳气味，呼吸都让人心醉不已。参加品酒活动的同学很多，大家对这些果酒满是期待，迫不及待地拿起杯子品尝其味。

活动现场，我们遇到了草莓酒研发负责人张源老师，他热情地与我们分享了制作草莓酒的过程。

“制作草莓酒大致分为以下几个步骤：原料处理、发酵和酒体稳定。”张源老师介绍道。原料处理是要先对草莓酒的原料进行杀菌以便于后期发酵，再对原料进行护色处理，防止原料氧化。第二个阶段则是对草莓原料进行酒精发酵。筛选一些比较好的草莓发酵菌种，对它们进行恒温发酵。发酵的过程中最重要的是隔绝氧气，以避免氧化。发酵完成后，就到了草莓酒的陈酿阶段。这个阶段一般用时3-6个月，在此过程中同样要避免材料与空气的接触。几个月后陈酿完成，就开始对酒进行稳定处理，这一步骤是为了保证酒体不会在后面的灌装中发生意外的变化。以上几个步骤完成后，就是对草莓酒的澄清、过滤、杀菌、再将成品灌装起来。最后呈现出来的，就是现在大家看到的草莓酒了。

“草莓酒在制酒工艺上与葡萄酒大体上是相同的，但我们根据草莓原料的特性以及与草莓与葡萄的不同之处，对制酒工艺做了部分优化。”张源老师说，“这样的优化，是为了让整个制酒工艺更适合草莓酒的发酵。”

本次果酒展示活动开办者之一的胡新老师，也来到了活动现场。看着同学们对品尝果酒表现出的的热情以及对果酒的喜爱，胡新老师的心里也很是欣慰与高兴。

作为食品与制药教研室主任，李萌萌老师，对本次的见习周成果及活动的开展效果表达了赞赏与肯定。

“我们先是团队内部进行调酒，再面向更多学生获取感观和评价。”孙立陆说，“每个人在团队工作中都提高了自己的合作意识和能力。”

张万鹏也表示，通过与老师学习制酒，师生之间的距离被拉近了。且制酒过程中遇到问题到与老师共同讨论，获得了许多书本上没有的实际理论知识和操作手法。同时本专业同学间相互配合相互帮助，整个专业的集体凝聚力也大大增加。“平常学习专业课理论知识的时候是比较抽象的，实际操作起来很多注意点都把握不好，而且书本知识往往都是章节性强，连贯性差，但是实际操作不同，实际操作需要用所学知识考虑和完善过程，这对专业能力是一次非常好的锻炼。”张万鹏说，“这些是我参加本次见习活动最大的收获。”

这次新奇的制酒体验，让张万鹏感触颇多：“传统酿造是一件非常神奇且有趣的过程，在宏观上给予发酵所需的环境资源之后剩下就全交给微观的微生物世界，它们在里面进行着复杂又精密的各种反应，不同的菌都会带来不同的风味，所以我们对于果酒的感觉——它并不只是一瓶死气沉沉的液体，更像是一个浓缩的生命体，让人心往神驰，陶醉其中。”

许多前来品尝的同学之前从未喝过类似的果酒，在现场尝试后，都被这些果酒的新奇味道吸引，对果酒的口感和滋味赞不绝口。让我们听听他们怎么说。

阜小师

如果用一个词让你去形容这几类不同的酒，你会选择哪些词？

参与活动同学

蓝莓酒在网上有一个很火的词就是用“液体黄金”去形容它，这代表它的营养价值很高！其它酒就各有特色！

参与活动同学

我个人是更喜欢山楂酒，它沁润细腻、幽雅浓郁、晶莹剔透、保留天然果香。用“酸萌甜心”来形容它最合适不过了。

参与活动同学

用“粉红佳人”来形容草莓酒再适合不过了吧！

来一杯充满夏天味道的果酒吧，
轻尝一口，唇齿留香。
慢慢回味，甘醇芬芳。