我校胡坤教授在食品国际期刊Food Hydrocolloids发表学术论文

    近日，我校食品科学学院胡坤教授团队在国际期刊Food Hydrocolloids（农林科学1区Top，影响因子9.147）在线发表了题为“Encapsulation of quercetin in biopolymer-coated zein nanoparticles: Formation,stability,antioxidant capacity, and bioaccessibility”的研究论文。2018级硕士研究生邹艳为第一作者，胡坤教授为通讯作者。

    论文以天然生物大分子玉米醇溶蛋白、酪朊酸钠、卡拉胶制备负载槲皮素的核/壳型纳米颗粒。这种纳米颗粒在广泛的pH范围(pH2-8)、高盐浓度（2M）及热处理（90℃，2小时）条件下具有优异的抗聚集稳定性。颗粒负载的槲皮素主要在肠消化阶段释放。纳米输送体系显著增加了槲皮素的溶解度、生物可利用度及抗氧化活性，可望用于膳食补充剂、功能食品和药品。研究开发的玉米醇溶蛋白/酪朊酸钠-卡拉胶纳米颗粒可用于口服药物、食品生物活性成分及营养补充剂的输送载体。该项工作获得省科技厅国际合作项目、国家自然科学基金的资助，美国麻省大学David Julian McClements教授为论文共同通讯作者。