专业老师谈“专业” | 旅游与康体产业学院烹饪专业群——“名厨”手把手教你学

结合烹饪行业的岗位设定及海南大旅游发展的实际需要，目前三亚理工职业学院烹饪专业设置了“烹饪工艺与营养”、“西式烹饪工艺”、“中西面点制作工艺”三个专业方向。这三个专业均由“中国名厨师”、“高级技师”、“海南省高层次人才”以及一线企业大厨领衔，强化专业理论、职业技能、创新性思维等烹饪专业素质的教育与养成。烹饪专业实训条件完备，拥有五个专业实训室，三个专业均实现实施“理实一体化教学”。目前，我们专业实训课达到专业课的占比为69.83%。

随着自贸港的建设与发展，旅游产业、商务活动将进入蓬勃的发展的高潮，这些都将推动餐饮业的发展。具体到三亚理工职业学院的烹饪教育以及学生的个人发展来说，海南自贸港的建设大大拓宽了市场。面对海南自贸港的建设，我们在人才培养方面做了全面的梳理，进行了较大幅度的调整：

目标修订方面：增加了创新性的职业思维和健康养生饮食观念与能力两大培养目标。

教学内容方面:  将专业理论和职业技能融为一体，增加了培养创新性职业思维的翻转课堂等等。

考核模式方面：将“以赛代考”、“过程化考核”“毕业设计”等形式综合运用，灵活机动。通过以上一些措施，希望加强学生综合职业素质的提升，促进学生能够更好的走向社会。

三亚理工职业学院培养的烹饪专业学生在专业素质、专业意识、专业理论知识、专业技能以及职业创新等方面取得综合的培养和发展，就业方向主要是面向餐饮业的烹调师、面点师、配餐师、营养师等职业群，能够在酒店、餐饮企业及其他企事业单位从事烹饪、餐饮服务与管理。同时烹饪专业还将加大创业教学指导及模拟经营现场，帮助有创业需求的学生学习创业管理知识、积累创业经验。

三亚理工职业学院烹饪专业已经和三亚亚龙湾丽思卡尔顿酒店、三亚艾迪逊酒店、仁恒皇冠假日酒店、三亚海韵度假酒店、三亚银泰阳光度假酒店、香水湾君澜别墅度假酒店、万宁神州半岛喜来登酒店、三亚崖城精选希尔顿酒店等十家高星级度假酒店建立校企合作。

实习单位对我们的学生综合评价优良，他们认为学生上手快，基本上一个月左右即可顶岗；综合素质好，融入集体较快、违规违纪很少；有大局意识、酒店集体意识，生意忙时加班很少有怨言。

面对海南自贸港带来的机遇和挑战，我们提升自身的竞争力是关键。对于烹饪教育来说，也要与时俱进，在变革中求生存、谋发展。烹饪专业注重学生专业理论、专业技能学习的同时，也注重提升学生职业素质，启发学生职业创新思维的同时，将中式烹饪工艺与健康养生食品制作工艺有机结合，融入地方特色菜点制作工艺，从而加强专业和学生的社会竞争力。烹饪专业将会利用好海南自贸港的建设机会，不断变革，培养“能说、能做、能创新、能创业”的富有社会竞争力的学生。

我的三亚理工也是你的三亚理工

我在海南自贸港等你