飞过天南海北，旅程有滋有味， 实地探访川航客舱部选餐

　　图：剁椒鱼+红椒肉丝双拼米饭

　　又是一年中秋月明。接过乘务员送上的双拼米饭，剥开热乎乎的锡纸，升腾的香味，可以驱散乡愁。

　　根据9月的菜单，旅客在川航航班上可以吃到火锅鱼、回锅肉、鱼香时蔬，清一色的四川风味。担担面配红油，冰菜配青柠酸辣汁，浇汁儿的过程充满仪式感，尤其是拌开后散发出的诱人味道，让人精神一振。

　　“好吃”是一种主观的整体感受，但这背后有许多细节作为支撑。“莲白要耙一点。”“担担面要再加点蔬菜。”“鱼肉要处理好不能有腥味儿。”“米饭上的土豆丝要摆整齐。”川航客舱部总经理王坚反复强调的是餐食的品质感和旅客的获得感。

　　图：川味红汤面

　　机上菜单每月更新，选餐也是每月一次。为了配合国庆的氛围，10月的餐食上新，川航将让首航成都天府国际机场时的“首航红”套餐回归。这套红红火火的菜式，不仅在当时让许多旅客感到惊喜，时隔两个多月还有客人念念不忘，“你们上次那个红色套餐还会有吗？”

　　“首航红”再次登场，也有一些新的巧思。选餐现场，王坚提出一个想法，汉莎厨房很快照做端了出来：灯笼椒竖着对半切开，取一瓣儿铺在碗里，上面盛着一块肥瘦相间的红烧肉，颇有几分艺术菜的意思。低头看去，红椒弯弯的剖面像一枚爱心。

　　图：鸿运当头红烧肉

　　以爱心“打底”，这正是川航在对客服务中的坚持。不同菜品的口味搭配，整体色彩和造型考量，甚至是碗的摆放角度，都有讲究。红色的菜肴是选萝卜丝还是小番茄？上汤娃娃菜上面是撒枸杞、虾米还是耙豌豆？现场进行着灵感的碰撞。为了更好地把餐食的特点和理念传递到每一位乘务员，各个乘务分部的资深乘务长也会参与选餐过程，进行沟通和反馈。

　　都说众口难调，但川航努力保证机上餐食“所有人都能吃”，嗜辣的旅客不会觉得味道寡淡，喜欢清淡的人也不会感到难以下口。咸鲜的、椒麻的、香辣的、酸甜的……飞过天南海北，旅程总是有滋有味。尤其是，乘务员的劝说充满真挚的热情，让人“不饿也想吃两口”。

　　一位旅客曾经发微博说，“因为一个烤蛋糕，川航成功进阶为我心里的白月光。”如果烤蛋糕是“白月光”，那么“朱砂痣”一定是老干妈辣椒酱了。“和陌生人最有默契的一次经历，是在川航飞机上与空姐对视了一眼，她就又舀了一勺老干妈给我。”这是旅客关于川航的“独家记忆”。

　　与新鲜的风景最相宜的，是新鲜的风味。不仅因为安全的飞行，也因为这份用心的服务，乘务员在落地送客的时候，也特别有底气说一声：“下次再会。”

来 源：民航资源网

编  辑 | 陈 泰

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