【练技能 展风采】今天也来练一练基本功吧

烹饪基本功是烹饪专业的基石，也是做一名好厨师必不可缺少的功课。­

      刀功是厨艺很关键的部分，要经常练习才可熟练掌握。如何握刀、如何站位，都是有讲究的，一丝一毫不可马虎，不然，加工的菜品就不可能满足成品的要求。通过一段时间的练习，要熟练掌握切、砍、劈、剁、斩、削、片、批等刀法，而每一种盗伐中由细分为多种。如：切可分为直切、推切、拉切、锯切、滚料切等。要熟练掌握那种原料适宜用什么刀法进行处理，同时掌握原料经刀加工后形成块、丝、丁、米、片、茸的技法真是穷一生难以尽学其技。   

只要功夫深铁杵磨成针。工欲善其事 ，必先利其器。

有个故事：磨刀不误砍柴工。老头子给兄弟两个一人一把钝刀，要求兄弟两个上山砍柴。大儿子直接上山，而二儿子先是磨了一上午的刀，然后上山砍柴，结果一天下来，二儿子却比大儿子砍的多。

     同样的，在厨房里，选好刀磨好刀，不误切菜工，磨刀这门学问不可忽视。

颠锅是厨师上灶的基础技能，对于中餐厨师来说，要想上灶炒好菜，颠锅的掌握相当重要。学校设有专门的刀功厅和勺功厅，晚自习时间，同学们就集合在这里练习基本功。锅里盛着沙子，沙将锅子磨得闪闪发亮。

将简单的颠锅动作练到极致就是绝招。

我院学子在2021年咸阳市中职学校

技能大赛开幕式上表演拉面

一座城一碗面

八百里秦川

最悠久的历史

最长久的面食

我院将拉面写进训练课程

旨在传承面食文化