“猪”佳肴的保健价值
猪浑身是宝,除人们常吃的猪肉外,它身上很多部位都有保健价值,适合做成美膳。
猪
皮
每100克猪皮中含有27.4克蛋白质(为猪肉的2.5倍,90%以上是大分子的胶原蛋白和弹性蛋白),28.1克脂肪(仅为猪肉的1/2),100毫克胆固醇(比鸡肉、鸭肉都低),1.25毫克锰(仅次于黄鳝)和多种维生素等,猪皮的碳水化合物含量比猪肉高4倍多。
中医认为,猪皮性甘凉,归肺、肾经,能清热养阴、利咽、养血止血,主治下痢、咽痛、吐血、流鼻血、便血、崩漏、紫癜等。东汉张仲景《伤寒论》中的猪肤汤,就是以猪皮为主药,入药多以50~100克煎汤或煮食。
猪皮美膳
• 猪肤汤 猪皮60~100克,加水及少许黄酒,文火久煮至稀烂,以红糖调服。适用于贫血及各类失血患者。
100克猪肝含1.8克饱和脂肪酸(远低于瘦猪肉的10克、肥猪肉的37.9克)和425微克叶酸,且富含维生素A、维生素B2、维生素C、铁、硒等。
中医认为,猪肝味甘苦,性温,归肝经,能补肝、明目、养血,适合气血亏虚、面色萎黄者,经常食用有助于缓解肝血不足导致的视物模糊、夜盲、干眼症及缺铁性贫血等。猪肝含有一定量的胆固醇,心脑血管疾病患者应少食。
猪
肝
猪肝美膳
• 枸杞猪肝 枸杞15克,猪肝250克,生姜、葱白、酱油、料酒、食盐、淀粉、味精各适量。枸杞洗净,加适量水,文火煮30分钟;猪肝洗净切成薄片;锅内加油、葱、姜,下猪肝片煸炒,放入少许酱油、盐、白糖、料酒,再加入枸杞汤,大火收汁,淀粉勾芡。枸杞养肝明目、滋肾润肺,猪肝补肝明目养血,适用于血虚所致的视力减退、迎风流泪者。
猪
蹄
猪蹄含15.8%蛋白质、26.5%脂肪、2%碳水化合物,富含钙、镁、磷、铁等矿物质,以及维生素A、C、D、E等。从猪蹄中抽出的筋叫猪蹄筋,具有韧性。
中医认为,猪蹄性甘、咸,平,归胃经,能补血、润肤、通乳,主治虚劳羸瘦、产后乳少、面皱少华、痈疽疮毒等。
猪蹄美膳
• 猪蹄粥 猪蹄2个,粳米60克。猪蹄切成小块,煮30~40分钟,再加入粳米煮成稀粥,加少许食盐调味,每日服2次。猪蹄补血通乳,粳米补中益气、健脾和胃、除烦渴,适用于体虚四肢乏力或产妇乳少。
• 猪皮蹄筋大枣汤 猪皮100克,大枣10枚,干猪蹄筋15克。将猪皮洗净切块,大枣去核,猪蹄筋清水泡软,同煮后饮汤食皮、筋。猪皮、猪蹄筋补血,大枣补脾胃、益气养血。适用于贫血人群。
猪血高蛋白质、低脂肪,所含必需氨基酸接近于鸡蛋。
中医认为,猪血性味咸、平,归心、肝经,能补血、养心、止血。主治头风眩晕、崩漏等。
猪
血
猪血美膳
• 猪血粥 猪血100克、粳米60克,粳米煮成稀粥,再加入猪血小火慢熬,加少许花生碎、食盐调味。适用于眩晕者。
本文选自《大众医学》2021年第3期P35
作者为上海中医药大学附属龙华医院中医预防保健科主任医师方泓
(当归 栀子 连翘)
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