热门资讯

这堂课教大家吃“草”！啊！真香！

大学作者：南京医科大学 2021-04-03 18:08:24

“南京人，不识好，一口白饭一口草”，说的便是老南京代代相传的野菜情结。

4月2日，“七头一脑”走进了南医大的后勤生活课堂，识春、品春、采春，一场“寻找春日之旅”让同学们领略了“吃草”的乐趣，直呼：“啊，真香！”

“七头一脑”，啊晓得啊？

南京的野菜有一百多种，但要说南京人的最爱，还要数“七头一脑”。

“七头分别是母鸡头（苜蓿头）、豌豆头、枸杞头、马兰头、香椿头、小蒜头和荠菜头，一脑就是我们的菊花脑。”南医大资产经营公司的殷建伟老师操着一口地道的南京话，为同学们挨个介绍着。

“它们看上去都十分相像，到底该如何辨认呢？”同学们发起了疑问。

对此，南医大资产经营公司饮食中心主任刘晓丽老师给同学们进行了详细的科普：香椿最好辩认，颜色呈红紫色，叶片边缘呈稀疏锯齿状；豌豆头的芽尖处会分出细丝，这是它独有的身份标识；苜蓿头呢，就是人们常说的三叶草，南京话里的苜蓿头听上去像母鸡头......

“野菜真的能吃吗？吃了有啥用啊？”同学们观察着这些野菜，仍有不解。南医大公共卫生学院营养与食品卫生学系副教授莫宝庆老师告诉同学们，“其实野菜的营养各有特点，一点也不比通常的蔬菜差。蛋白质、膳食纤维矿物质、维生素一样也不少。” 他表示，特别是其中的维生素C，有抗氧化、抗肿瘤的作用。春天也是易感冒的季节，多吃些还能有防感冒的功效。

而在“七头一脑”中，营养价值最高的是苜蓿头：“因为它胡萝卜素的含量最为丰富，能够保护视力、防止夜盲。”

在莫老师眼中，野菜还有着独特的补铁意义。“很多年轻人觉得猪肝过于腥膻而拒绝食用，那么可以转而尝尝野菜，把铁补上去。” 此外，较之普通蔬菜，野菜更加鲜嫩，牙口不好的老年人也能享用。

“春江水暖宴”开席！

既然“七头一脑”样样是宝，可要真的吃到嘴里那才算是好。“识春”之后便要“品春”。同学们表示，“听完理论知识后，更加迫不及待地想要品尝一下。”

在“品春”之前，大二临床专业、茶艺社成员吕怡霏同学身着旗袍，为同学们表演茶艺。茶艺讲究“高冲水，低斟茶”：茶水细细注入精巧的茶杯，还未喝，就已然茶香四溢。执起茶盅，细细品尝，茶汤流动间，身心也被荡涤至宁静，“品春”正式开始。

“好美味，好丰富！”

学校后勤厨师精心准备的“春江水暖宴”，开席：荠菜切碎后用百叶包裹，辅以酱料，味道清冽可口；鲜嫩多汁的鲍鱼与枸杞头熬制成汤，鲜美而富有营养；菊花脑鸡蛋汤，香椿煎鸡蛋，姜丝烩鳜鱼.....

就着桌上的“千叶野菜卷”，刘晓丽老师为同学们细细讲解：“荠菜头中所含的荠菜酸是有效的止血成分，同时其中含有的二硫分硫酮也是抗癌的‘好帮手’。”

来自四川的新生彭同学第一次见到苜蓿，对“苜蓿头烧河蚌”很感兴趣，刘老师特地介绍：“河蚌有清热解毒、滋阴明目之功效，而苜蓿香味浓郁，口感清爽。两者相组合，能很好地去除蚌肉的河腥味，既不会太寡淡也不会太油腻，具有很高的营养价值。”

来自第一临床医学院的大二学生夏同学告诉记者，马兰头的味道很是难忘，和平时常吃的青菜、白菜太不一样了，“第一口吃起来凉凉的，还有细微的药味有点苦，但多吃几口回味就是甘甜，还有点上头呢。”

将劳动教育“大思政课”落在大地上

“苜蓿头！”，刚刚学过识别野菜的同学们一下便认出了。在南医大资产经营公司副总经理聂莉老师的带领下，同学们来到了图书馆前的樱花坡。伴着成片的晚樱树，野菜随处可见，最多的就是苜蓿头和马兰头。

聂老师介绍，用食指和大拇指掐住，轻轻一拧，苜蓿头就采摘下来了。因为食用的是嫩芽，所以野菜要适时而采，“你们看，有的苜蓿头已经开花了，这种吃起来就不够鲜嫩了。”

走向樱花林深处，一丛丛白色的小花吸引了同学们的注意。聂老师强调：“采摘荠菜花的时候要连根拔起，因为荠菜花的清香就是集中在根部。”

旁边的同学拔起一株，轻嗅一下，“果然！”。

“马兰头一般是成片生长，往往一采就是一大包；摘豌豆苗的时候，要留两到三厘米的根，这样过不了几天，它就又会长出来了。”聂老师还未讲完，同学们的手里便早已采满野菜，散发着泥土的清香。

第二临床医学院的赵雨潇同学告诉记者，通过这次活动不仅深刻了解、品尝到老南京口中的“七头一脑”，而且还领会到了春天的色彩和美丽。她笑着说，“我觉得春天的味道应该就是野菜的味道。”

而在第一临床医学院的沈哲铭同学看来，这不仅是一次传统文化的熏陶，更是忆苦思甜的劳动教育。野菜今天是餐桌上的美味时鲜，而在往昔的艰苦岁月里，它们是青黄不接时的救命菜，“这也使我深深地感受到现在生活的幸福美好，更加珍惜餐桌上的每一粒粮食。”

南京医科大学学工处副处长王铭泽表示，南医大在学校和学院层面分别进行探索，依托资产经营公司开设的“厨艺大讲堂”和“生活小课堂”选修课，贯通第一课堂与第二课堂的劳动教育模式，既有助于学生树立劳动观念，也有助于领悟劳动内涵，是一堂生动的劳动教育“大思政课”。

“这是一节意义非凡的实践劳动课。通过亲自采摘和品尝春季的野菜，零距离地接触野菜，同学们感受到了劳动的艰辛与智慧，也收获了劳动的乐趣。”南医大资产经营公司副总经理方亮介绍，“本次课程也是我校‘后勤生活小课堂’的一部分，我们每学期总共开设10专题30堂课，总共30个小时，完成我们课程计划，必须参加学习实践考核，可以拿到2个学分。”

据了解，南医大后勤生活课堂涵盖后勤体系介绍、烹饪技术、宿舍内务整理、艺术插花、手工缝补等方面，学生可自主选择时间段报名参加实验课程。