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对标国际标准创新实践教学上海商学院上海洛桑酒店管理学院实践教学报告

大学作者：上海商学院 2022-01-14 19:18:14

一、基本情况

2021~2022学年秋季学期，上海商学院上海洛桑酒店管理学院（以下简称“学院”）与东湖集团深度开展产教融合，对标酒店管理专业QS世界排名第一的瑞士洛桑酒店管理学院的标准与要求，共同完成客房课程和餐厅课程的教学开发。学院73名学生分成七个小组，在七个模块进行每个模块四天的轮转，最终在华夏宾馆、贵都酒店顺利完成持续十周的实践教学。

（华夏宾馆师生合影）

（贵都酒店师生合影）

二、主要做法

（一）对标洛桑，精心组建授课团队

自学院成立以来，上海商学院与东湖集团迅速开展工作，组成以双方领导、核心工作人员为构成的专班，及时对带教内容、带教方式、考评方式等内容进行讨论，并由东湖集团选派优秀的资深酒店管理者、学校选派优秀的青年博士，共同进行课程研发。

（暑期备课会）

在瑞士洛桑酒店管理学院课程设置的指导下，双方联合开展集体备课12次，编制完成了客房部、前厅部、中餐厅、西餐厅、全日制餐厅、酒吧咖啡吧、管事部等七个模块的授课课件和带教计划，并从东湖集团下属的众多酒店中选派了七名部门经理级别的管理者担任带教老师。

为深入学习瑞士洛桑的教学理念，在实践教学开始之前，双方和瑞士方共同开展学习坊1次，由参加过瑞士方QLF培训的上海大厦酒店总经理黄嘉宇为所有带教老师开展专题培训1次，推动所有老师都能领悟到“洛桑模式”的独特魅力。

（带教老师培训会）

（二）认真授课，严格教学质量管理

带教老师根据各自模块不同特点，通过热情的开场、不停的提问、满屏的板书、丰富的案例、严格的实操、正面的鼓励、善意的提醒，带动学生逐步认识“酒店人”、学做“酒店人”。通过对学生深入的观察与交流，带教老师从学习态度、行为礼仪、沟通能力、团队协作等10个方面，对学生进行独立评分。

为不断提高教学质量，带教老师通过与学生交流、与学校老师交流、互相交流等形式，持续研究学生实践学习期间的主要特征表现、如何丰富带教形式、各模块之间的带教内容怎么衔接等问题，并对各自的带教计划进行调整或补充，及时提高学生实操练习的比例。期间，召开带教老师阶段性总结会3次，定期对带教工作进行复盘，确保带教工作闭环管理。学校由校领导组织带队，教务处、教学质量监控与评估中心共同参与，分别赴实训酒店开展教学检查2次。

（阶段性复盘总结）

（校领导实地检查）

（三）劳动教育，筑牢学生职业底色

在带教过程中，带教老师统筹安排理论和实践的结合，在讲授完理论知识后，给予学生实操的机会。如在前厅部，学生能够在大堂进行接待、询问顾客入住体验；在客房部，学生需完成清扫房间、检查房间；在中餐厅，学生要练习托盘、上菜、斟酒；在全日餐厅，学生需直接对客服务；在西餐厅，学生能练习西餐摆台；在酒吧咖啡吧，学生可以自己调制咖啡和酒水；在管事部，学生会练习餐具的清洗与运输。

学生们在实践教学中的劳动表现，也是带教老师评分的重要内容。通过让学生参与劳动、收获劳动、思考劳动，帮助学生树立正确的劳动意识，培养学生精益求精的工匠精神，锻造学生爱岗敬业的劳动态度，磨炼学生吃苦耐劳的顽强意志，推动学生掌握成长为一名合格“酒店人”所需要的职业素养，形成学院三全育人的劳动品牌。同时，本学期的实践课程，也将为学生后续的进阶实习打下坚实基础。

（学生实践场景）

（四）统筹联动，强化服务保障能力

学院全体教职员工发扬舍小家顾大家的无私奉献精神，坚守岗位，甘于付出。在暑假期间，学院全员放弃休假，加班加点，扎实做好各项前期准备工作。

实践教学启动后，在学院人员有限、各项工作任务艰巨的情况下，投入70余人次，全程带领学生在酒店实践，回收并统计学生评分表600余份，全面做好班车、教具、饮用水等各项服务保障，确保没有发生一起安全事件。学校后保处、保卫处、学生处、教务处等相关部门，也对实践教学的相关工作积极配合。

（东湖集团陆总看望学生）

东湖集团、春申旅游进修学院、华夏宾馆、贵都酒店充分发挥主体作用，安排专人进行项目对接，为学生准备了储物间、衣帽间和休息区，为学院准备了专用办公室，并提供客房、餐厅、会议室等场所支持实践教学开展，组织开展了职前专题培训、集体办理健康证、消防演习。带教老师关心关爱学生，与学生都成为很好的朋友。

（学院做好服务保障）

三、各方评价

洛桑酒店管理学院集团咨询公司对实践教学进行了专题审查，并与带教老师座谈交流，最后给予了此次实践教学充分的肯定，指出“带教老师付出了巨大贡献”（Great contribution of practical teachers in training hotel）、“学生喜欢在酒店进行实践学习”（Students are passionate on practical in training hotel）。

学生对实践教学也给予了高度肯定。酒店管理（中外合作办学）211本科班的吴中岳同学说：“这次酒店实践给了我一个非常不同的学习经历，我们直接接触到酒店人的工作状态和工作内容，将理论知识融入到实践中，让我们在大一就获得了直接的职业体验。”