全麦面包含量多少才真正全麦
市面上售卖的全麦面包并非完全使用全麦粉制作而成,能找到含50%全麦粉的面包就算是幸运的,大部分全麦面包所含全麦量在20%左右,如果你吃到的全麦面包口感粗糙,那么全麦含量还算稍微多一些,但如果您吃到的全麦面包,口感依旧很好,那么全麦面粉的含量一般不超过20%。
【全麦面包】制作
食材:面包粉300克,全麦粉75克,酵母4克,细砂糖40克,盐4克,牛奶180克,全蛋液75克。黄油45克。
做法:
1、将除黄油之外的所有食材放到面桶中和面,先低速搅匀再转中速。为保证面包口感,全麦粉含量不宜超过面粉总量的20%。两个全蛋敲碎到碗中打散成蛋液,称量出75克用来和面,剩下的蛋液用来烤面包前刷面包表面。
2、面团和到无干面粉颗粒并略带筋性后,加入黄油块,继续和面。
3、面团达到能抻拉出薄透筋膜的状态即可,加了全麦粉的面团,抻拉不出纯面包粉那样光滑的手套膜,不需苛求,大致差不多即可。
4、全麦面团整理光滑,放到面垫上,盖保鲜膜醒面5分钟后再做整形操作。
5、醒过的全麦面团,不要揉面,直接按扁,分割9等份,再分别称量一下,多退少补,尽量使每个小面团重量相等。
6、将每个小面团以按压的方式,整理成光滑的圆形,整理好的同时正好将面团排气。
7、整形好的小面团,放到烤盘中发酵至2倍大,夏天气温高,可以盖上保鲜膜,直接室温下发酵。装面包的烤盘,我使用的是8寸方盘,没有方盘,可以用8寸的圆形蛋糕模,若这两样都没有,那就散摆到烤箱自带的大烤盘中,散开来,做成全麦圆汉堡。
8、发酵至2倍大的面包,表面刷一层全蛋液。
9、烤箱提前5分钟预热好,将全麦面包送入烤箱中下层位置,上下火180度,烤15-20分钟,时间上的差别由烤箱决定,表面烤到金黄,上色均匀基本就熟透,可以出炉了。
10、出炉的全麦面包,立即脱模放到烤架上晾凉后用保鲜袋装好,随吃随取。自制的面包3天内食用完毕。
11、含20%全麦粉的全麦面包,由于加了全麦粉的缘故,已经无法达到拉丝的效果,但口感仍然很好,柔软度依旧。但若全麦粉超过20%,口感就会感到粗糙了。
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