全麦面包含量多少才真正全麦

市面上售卖的全麦面包并非完全使用全麦粉制作而成，能找到含50%全麦粉的面包就算是幸运的，大部分全麦面包所含全麦量在20%左右，如果你吃到的全麦面包口感粗糙，那么全麦含量还算稍微多一些，但如果您吃到的全麦面包，口感依旧很好，那么全麦面粉的含量一般不超过20%。

【全麦面包】制作

食材：面包粉300克，全麦粉75克，酵母4克，细砂糖40克，盐4克，牛奶180克，全蛋液75克。黄油45克。

做法：

1、将除黄油之外的所有食材放到面桶中和面，先低速搅匀再转中速。为保证面包口感，全麦粉含量不宜超过面粉总量的20%。两个全蛋敲碎到碗中打散成蛋液，称量出75克用来和面，剩下的蛋液用来烤面包前刷面包表面。

2、面团和到无干面粉颗粒并略带筋性后，加入黄油块，继续和面。

3、面团达到能抻拉出薄透筋膜的状态即可，加了全麦粉的面团，抻拉不出纯面包粉那样光滑的手套膜，不需苛求，大致差不多即可。

4、全麦面团整理光滑，放到面垫上，盖保鲜膜醒面5分钟后再做整形操作。

5、醒过的全麦面团，不要揉面，直接按扁，分割9等份，再分别称量一下，多退少补，尽量使每个小面团重量相等。

6、将每个小面团以按压的方式，整理成光滑的圆形，整理好的同时正好将面团排气。

7、整形好的小面团，放到烤盘中发酵至2倍大，夏天气温高，可以盖上保鲜膜，直接室温下发酵。装面包的烤盘，我使用的是8寸方盘，没有方盘，可以用8寸的圆形蛋糕模，若这两样都没有，那就散摆到烤箱自带的大烤盘中，散开来，做成全麦圆汉堡。

8、发酵至2倍大的面包，表面刷一层全蛋液。

9、烤箱提前5分钟预热好，将全麦面包送入烤箱中下层位置，上下火180度，烤15-20分钟，时间上的差别由烤箱决定，表面烤到金黄，上色均匀基本就熟透，可以出炉了。

10、出炉的全麦面包，立即脱模放到烤架上晾凉后用保鲜袋装好，随吃随取。自制的面包3天内食用完毕。

11、含20%全麦粉的全麦面包，由于加了全麦粉的缘故，已经无法达到拉丝的效果，但口感仍然很好，柔软度依旧。但若全麦粉超过20%，口感就会感到粗糙了。

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